Wenn du Lust auf ein Pflaumenmus hast, das ein bisschen anders ist, dann wird dieses Rezept genau das Richtige für dich sein. Mit Zimt, Vanille und einem Hauch Rosmarin verleihe ich dem Mus eine ganz besondere Note, die es von klassischen Varianten abhebt.
Zutaten:
- 1,5 kg Pflaumen, entkernt und geviertelt
- 300 g brauner Zucker
- 1 Zimtstange
- 1 Vanilleschote
- 1 kleiner Zweig frischer Rosmarin
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Schuss Rotwein (optional)
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Pflaumen vorbereiten: Die entkernten und geviertelten Pflaumen in einen großen Topf geben. Den Zucker hinzufügen und gut vermischen. Abdecken und für mindestens eine Stunde stehen lassen, damit die Pflaumen ihren Saft abgeben.
- Mus kochen: Den Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Pflaumen unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Die Zimtstange, Vanilleschote (aufgeschnitten) und den Rosmarinzweig hinzufügen. Optional den Rotwein dazugießen.
- Langsam einkochen: Die Mischung bei niedriger Hitze etwa 2-3 Stunden köcheln lassen, bis sie dick und sämig ist. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt. Wenn das Mus die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Zimtstange, Vanilleschote und den Rosmarin entfernen.
- Abschmecken: Den Zitronensaft und eine Prise Salz unterrühren, um die Aromen auszugleichen. Je nach Vorliebe noch pürieren, um eine glattere Konsistenz zu erzielen.
- Abfüllen: Das heiße Pflaumenmus in sterile Gläser füllen, fest verschließen und auf den Kopf stellen, um sie haltbar zu machen.
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